近日，東大方餐飲廚師長曾小勇走進校園，以一堂兼具傳統與創新的實訓課，為學生架起從課堂到市場的橋梁。

 

這場以“家燒雜魚”、“油條大蝦”、“油燜春筍”三道蘇杭經典菜肴為核心的授課，不僅傳遞了江南飲食文化的精髓，更以行業前沿的實踐經驗，為學生未來的職業發展注入強勁動能。

 

三十年功力傾囊相授

“做廚師，手要勤，心要細，更要懂得用火候與食材‘對話’。”講臺上，曾總廚身著潔白廚服，語調沉穩。

 

從1993年入行至今，他深耕餐飲領域32年，曾任天津吉祥春餅任華東區區域總廚、杭州山外山行政總廚。豐富的履歷背后，是他對行業趨勢的敏銳洞察和對傳統技藝的堅守。

 

授課現場，曾總廚化身“嚴師”，從食材挑選到刀工火候，從調味比例到擺盤美學，逐一拆解三道菜的烹飪密碼。

 

家燒雜魚如何平衡河鮮的鮮與嫩？油條大蝦怎樣讓酥脆與彈滑交融？油燜春筍又如何激發春筍的“鮮靈之氣”？他親自示范顛勺、控溫、收汁的技巧，鍋鏟翻飛間，江南菜的“鍋氣”滿溢教室，學生們聚精會神，記錄著每一個細節。

 

產教融合，共育餐飲新生代

“餐飲行業更新快，學校教學需緊跟市場。”東大方作為合作企業，此次將后廚“搬”進校園，正是產教融合的一次生動實踐。曾總廚帶來的不僅是菜譜，更是行業對人才的需求標準。

 

他強調，現代餐飲競爭激烈，學生不僅要掌握基礎技能，更要學會用創新思維解決市場痛點。

 

“校企合作不是‘一次性’活動，而是長期的人才共育模式。”曾總廚感慨道：“30年前我入行時，師傅帶徒弟全靠口傳心授。現在年輕人接觸面廣，學校能提供系統化理論，企業則補上實戰課，這種‘雙軌制’培養出的學生，未來將會是行業的主力軍。”

 

未來，更多“曾小勇”將走進校園，用市場的“煙火氣”點亮學生的職業夢想。