如今大家都追求健康的飲食，越來越不愛去外面吃飯，其實在家里做飯，衛生也符合健康要求。但酒店大廚做出的食物是那么的美味，讓我們時時回味，今天我們就來說一說，廚師不會告訴你的一些做飯小秘密吧！ 

怎樣煮肉爛得快？
一、充分浸泡。
如果你想少省去焯水的步驟，較好把肉放在水中，讓它充分的浸泡，能夠去掉肉中的血水，同時還能夠讓肉做出來更加軟爛。
二、不要過早放鹽。
如果這個肉類很難煮爛，一定不要太早放鹽，因為這樣會讓肉變得更加緊實，不易嚼爛，在肉變熟之后再加入鹽，還減少了鹽的攝取。
三、要用小火。
不是用大火肉就會爛得快，這樣肉會很快縮在一起，更加不容易燉爛，用小火來烹制，這樣可以讓肉的水分依然保留在里面。

如何去除肉的腥味？
很多人在做肉類食品的時候，總會有一股腥味兒，這到底是怎么回事呢？其實只要用對方法就能去除這些腥味兒。
一、烹飪前要焯水。
在焯水的過程中，肉中的血水就被釋放出來，這樣的肉就沒有任何的腥味了。
二、用白酒烹飪。
在去除腥味方面，白酒比料酒有更好的效果，高濃度的白酒可以讓腥味快速揮發，同時有提香作用。

三、煮沸后打開鍋蓋。
假如你用白酒烹制肉類，煮沸之后一定要打開鍋蓋，這樣酒精就會把腥味帶出來了，不然煮出的湯里面酒味很重。
四、加入陳皮或者新鮮橘子皮。
這兩者都有去腥的效果，放進肉菜中，會讓菜品有一股獨特的清香。
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